Salade d'automne : potimarron, lentille & feta

Salade tiède de potimarron rôti et lentilles vertes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 petit potimarron
• 200 g de lentilles vertes
• 100 g de roquette (ou jeunes pousses)
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre
• Quelques noix concassées (optionnel)
• Quelques dés de feta (optionnel pour plus de gourmandise)

Instructions :

1. Cuire les lentilles : Rince les lentilles et fais-les cuire dans une grande casserole d'eau pendant environ 20-25 minutes. Égoutte-les et réserve.

2. Préparer le potimarron : Préchauffe le four à 200°C. Lave le potimarron (pas besoin de l'éplucher, sa peau devient tendre à la cuisson), coupe-le en deux, retire les graines et coupe-le en dés. Dispose les dés de potimarron sur une plaque de cuisson, arrose-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, sale et poivre. Fais cuire au four pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

3. Préparer l'oignon rouge : Émince finement l'oignon rouge.

4. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélange les lentilles cuites, les dés de potimarron rôti, la roquette, et l'oignon émincé.

5. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélange une cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde à l'ancienne, du sel et du poivre.

6. Assaisonner et servir : Verse la vinaigrette sur la salade et mélange bien. Pour plus de croquant et de gourmandise, tu peux ajouter quelques noix concassées et des dés de feta.

Les bénéfices ingrédients :

• Les lentilles sont riches en fibres et en protéines, parfaites pour une sensation de satiété durable.
• Le potimarron est pauvre en calories tout en étant riche en vitamines.
• Pour une version encore plus légère, tu peux omettre la feta et limiter l'ajout de noix.

Bon appétit !