Fin mars, les asperges vertes reviennent enfin sur les étals. Pour les cuisiner simplement, on aime cette tarte fine à la fois croustillante, fondante et pleine de fraîcheur. Avec du chèvre frais, des œufs et une touche de citron, elle est parfaite pour un déjeuner léger, un dîner avec une salade ou un apéritif à partager.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte feuilletée
- 1 botte d’asperges vertes
- 150 g de chèvre frais
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche entière ou semi-épaisse
- 1 citron jaune bio
- 1 filet d’huile d’olive
- quelques feuilles de thym frais
- sel
- poivre
Préparation
1. Préparer les asperges
Lavez les asperges et coupez la base si elle est trop dure.
Si elles sont épaisses, vous pouvez les faire blanchir 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les égoutter. Si elles sont fines, ce n’est pas indispensable.
2. Préparer la pâte
Préchauffez le four à 190°C.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Piquez légèrement le centre avec une fourchette en laissant un bord d’environ 1,5 cm.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, mélangez le chèvre frais, les œufs et la crème.
Ajoutez un peu de zeste de citron, une pincée de sel et du poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Garnir la tarte
Étalez l’appareil au centre de la pâte.
Disposez les asperges par-dessus, bien alignées pour un rendu plus joli.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de thym.
5. Cuisson
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que l’appareil soit pris.
6. Finition
À la sortie du four, ajoutez un peu de zeste de citron, quelques gouttes de jus de citron et un tour de moulin à poivre.
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